美味しい鱧(はも・ハモ)をお取寄せ。（鱧ハモ専用ブログ）

関西では、ウナギに匹敵する夏の魚として
有名なハモですが、なかでも淡路島のハモは
幻の・・・と呼ばれるくらい、貴重でおいしい
ことで有名です。

当店でも、夏限定販売の活ハモのセットが人気
なんですが、ウナギとの最大の違いは、
何といってもその食感です。

ハモは熟練した職人の手にる「骨切り」が必須で
これが鱧を味わう際の食感の妙となっています。
きめ細かく骨切りされたハモは口の中で
やわらかな身とコツコツとした骨が絶妙な
バランスで、コレがやみつきになりそうな
まさにオトナの食感です。

ただ、調理方法といえば「湯引き」「天ぷら」
そして、ハモちり（すき）ぐらいしかありません。
この淡路島のハモをもっと楽しむために
新しい料理を作ろうといつもの水産会社と
取り組みはじめました。
たこめしコンビ再結成です！
（あの、めちゃウマのたこめしを作り出したコンビです）

もう、試作の嵐・・・
　　　　しかし、
今回もできました納得の味が。

● 骨切りしたハモを甘い麹味噌で漬け込んだ
　　－黄金鱧　（こがねはも）
● 素材の味を最もダイレクトに伝えることができる
　　－炙り鱧　（あぶりはも）

ふたを開けてみれば、意外と定番のサカナ料理ですが
黄金鱧は専用の甘麹味噌を何度も作り直し、
炙り鱧はその炙り加減、そして炙りに一番合う
調味料を模索し続けました。
もちろん、簡単に調理して食べられるということも
大事です。
この2品に湯引き、天ぷらどちらでも使える
切身－鱧冊－とアラ骨をくわえてセットにしました。
1キロサイズの鱧丸々1匹分です
（上身部分のみですので内容は500g前後になります）
薬味には、からし酢味噌、梅肉、淡路島の藻塩
を付けました。