■鱧（ハモ）寿司を通販で買うなら。
鱧(ハモ）寿司は、押し寿司です。
ふっくら焼いた焼き鱧（ハモ）と
酢飯で作ったお寿司です。
だから、美味しい鱧(ハモ）寿司を作るためには、
「焼き鱧」のデキ次第になります。
↓香ばしくて美味しすぎる、鱧(ハモ）寿司
鱧（ハモ）を美味しく焼くために大事なのは、
■串打ち
■火力
■タレ
この３つがポイントです。
まずは串打ち。
網で焼くと、魚自身の重さで鱧(ハモ）ペッタンコになります。
焼いているうちに水分が抜けるから、網にへばりつきます。
でも串で焼くと、身はふっくら・・・。
均等に火が通り、旨みが鱧(ハモ)の身に閉じ込められるのです。
次に火力。
小さな火でチマチマ焼くと、魚から水分がどんどん抜けます。
カピカピになって美味しく焼けません。
家庭で鱧(ハモ）を焼くとき、失敗するのはだいたいこのパターンです。
大火力で一気に焼くと、魚はふっくら美味しく焼けます。
最後にタレ。
タレは、お店によって違います。
僕がいつも取寄せる、京都の専門店「本田鮮魚店」のタレは１５年間、
継ぎ足し＆継ぎ足しで、使い続けられている秘伝のタレだそうです。
１５年もの間熟成され、
さらに今も味を深めている秘伝のタレ・・・。
このタレを半分ほど焼けた時点で一度つけ、そして焼く。
さらに焼け上がる直前に再度つけ、仕上げに焼く。
・・・美味しいに決まってる「本田鮮魚店の鱧(ハモ）寿司」。
↑こんな美味しそうな鱧寿司が届きます♪
（本田鮮魚店の鱧寿司を撮影）
