鱧しゃぶ（はもしゃぶ、鱧鍋、鱧ちり）の正しい食べ方
鱧のレシピシリーズ！（鱧しゃぶについて）
鱧しゃぶ（はもしゃぶ、鱧鍋、鱧ちり）を、
美味しく食べる方法は、３つあります。
１つ。
良い水を使うこと。
水道水はもってのほか。
せめてミネラルウォーターを使いましょう。
２つ。
良い昆布を使うこと。
鱧しゃぶには、昆布だしを使います。
粉のものではなく、できるだけ高級な昆布を使いましょう。
■そして、最重要な「３つめ。」
１０秒だけ、しゃぶしゃぶしましょう。
火を通しすぎると、素材の持ち味がなくなってしまうのです。
・・・ということは、
なるべく「薄く切った鱧（ハモ）」のほうが良いのです。
ヘタな職人がやると、厚くしかカットできません。
しかし、この道３０年のプロは、
手間ヒマをかけて、鱧（ハモ）を薄く切り出すのです。
だから、このお店の鱧（ハモ）は美味しい。
美味しいのには、理由があるんです・・・。
美味しい鱧しゃぶ（はもしゃぶ、鱧鍋、鱧ちり）を食べるには、
素材選びが大事です。
