夏のグルメといえば、鱧（ハモ）ですよね～。
いよいよ夏が近づいてきました。
夏のグルメといえば鱧（はも）！（笑）
楽しみにしていた鱧（はも・ハモ）の季節がやってきます～。
あのサッパリとした中に旨みが凝縮された味がたまりません。
特に僕がお気に入りなのは、
「鱧（ハモ）の落とし」。
「鱧（ハモ）の落とし」とは、
鱧（ハモ）を茹でて、さっと冷やして酢味噌や梅肉で食べる料理です。
↓これが鱧(ハモ）の落とし
鱧（ハモ）の落としを美味しく作るには、
新鮮な鱧（ハモ）を使うこと！
これに尽きます。
新鮮な鱧（ハモ）を使わないと、キレイな「華」が咲きません。
だから、鱧（ハモ）の切り身をスーパーで買ってきても、
キレイな鱧（ハモ）の落としは出来ません・・・
美味しい鱧(ハモ)の湯引きを食べたいなら、
鱧(ハモ)の専門店から取寄せるのが一番です。
僕がいつも頼んでいる「本田鮮魚店」は、
京都の旦那衆がひいきにしている、本場の専門店です。
オヤジさんが、新鮮な鱧(ハモ）を仕入れ、
注文を受けてから捌いて、クール宅急便で送ってくれます。
↓本田鮮魚店から届いた鱧(ハモ)。
この切り方が旨みを引き出してくれます。
少し値段は張りますが、
(鱧の世界では最高級の)韓国産をサラリと届けてくれます。
最高の鱧(ハモ）が届いたら、
さっと茹でて冷やして、
わさび醤油か、酢味噌か、梅肉でいただきましょう♪
