鱧(ハモ）料理のレシピ -鱧しゃぶ編-
鱧（ハモ）しゃぶを食べるには、まず昆布だしを取ります。
１．土鍋に水を張り、昆布を入れて火にかけます。
２．沸騰する直前に昆布を出します。
こうしてダシをとると、エグみも出ず、
いい感じの昆布だしがとれます。
ダシがとれたら、いよいよ鱧（ハモ）しゃぶです。
鱧（ハモ）をしゃぶしゃぶするときは、
鱧（ハモ）の身だけを、鍋に入れましょう。
野菜や豆腐などと一緒に入れると、
鱧（ハモ）を最適な火加減で食べる事が出来ません。
さらに、鱧（ハモ）の身が野菜に隠れてしまい、見失う可能性もあります。
見失うと、鱧（ハモ）を炊きすぎてしまう原因になります。
基本的に、鱧（ハモ）しゃぶは
自分が食べる分の鱧だけ、しゃぶしゃぶします。
自分が食べる分だけお鍋に入れて、
鱧（ハモ）の身にちょうど火が通ったところで鍋から揚げてください。
↓こんな感じに華が咲けばOK。
炊きすぎると、味が昆布だしに全て流れていってしまいます。
数十秒で上げて、食べるのがポイントです。
鱧（ハモ）しゃぶは、ポン酢でいただくのが基本ですが、
柚子胡椒や、七味などを効かせて、ピリっと食べるのもいいですね。
さて、ひととおり、鱧(ハモ）を食べたら、
野菜を楽しみます。
鱧（ハモ）の味がしみこんだ野菜を食べたら、
再度、鱧（ハモ）をいただきましょう。
こうして、
鱧（ハモ）→野菜→鱧（ハモ）→野菜
のサイクルを楽しむのが通(ツウ)です。
・・・このように、食べ方はさほど難しくありません。
しかし、「新鮮で、いい感じにカットされた鱧(ハモ）」を使わないと、
せっかくの鱧(ハモ）しゃぶの美味しさを堪能できません。
