美味しい鱧しゃぶをお取り寄せ
僕の知り合いの魚屋さんは、
「最後の晩餐は、鱧(ハモ)のしゃぶしゃぶで決まり！」と言っています。
それについて、反論の余地はありません。(笑）
僕も同意見だからです。
それほど、本物の「鱧(ハモ)のしゃぶしゃぶ」は美味しいのです。
↓見事に華になった鱧(ハモ）
骨切りした鱧（ハモ）を沸騰した湯にくぐらせると、
このように皮が縮み、身が丸まって、まるで華が咲いたようになります。
（この様子を牡丹鱧（ボタンハモ）”と呼びます。）
しかし、華が咲くのは新鮮な鱧（ハモ）だけです。
「絞める→捌く→骨切りする→湯引きする」
この工程を一日以上空けると華が咲かないのです。
僕がいつも注文している「本田鮮魚店」の鱧（ハモ）は、
新鮮なうえに、薄く切り出されています。
↓薄く切り出された本田鮮魚店の鱧（ハモ）
僕はいくつかのお店から鱧（ハモ）を取寄せましたが、
ほどんとのお店の鱧（ハモ）は、身が太いのです。
身が太いと、炊けるまで時間がかかり、その間に旨みが逃げます。
「身が太いほうがいいじゃないか」と思うのは違うのです。
薄く切り出すほうが、手間がかかって大変なんです。
さらに、職人のウデも必要になります。
通販・宅配で頼むにしても、
その辺りも見極めて、鱧(ハモ)のお店を選ぶことが大事です。
間違いないのは、本田鮮魚店の鱧(ハモ）
ウデも一流、素材も韓国産の一流品です。
(※鱧（ハモ）は韓国産が一番価値が高いのです）
オヤジさんはシブいですが、とても優しいです。(笑）
