鱧（ハモ）の落としを通販で食べる！
「鱧（ハモ）の落とし」とは、
鱧（ハモ）を茹でて、さっと冷やして酢味噌や梅肉で食べる料理です。
↓鱧(ハモ）の落とし
鱧（ハモ）の落としを美味しく作るには、
大きなポイントが「２つ」あります。
まず、大きな鍋と大火力で、少しずつ湯引きすることです。
美味しい鱧（ハモ）の落としを作るためには、
一気に火を通さなくてはなりません。
小さな鍋で、貧弱な火力で湯引きすると、
身の水分が多くなりすぎ、仕上がりがベチャベチャになるのです。
大きな鍋で、短時間に湯引きされた鱧（ハモ）を、
すぐに氷水でシメる。。。
これが鱧（ハモ）の落としの美味しさの秘訣です。
そしてもう１つ。
新鮮な鱧（ハモ）を使うこと！
これに尽きます。
新鮮な鱧（ハモ）を使わないと、キレイな「華」が咲きません。
鱧(ハモ）を締めてから、捌く→骨切りする→湯引きする
この工程を素早くやらないと、華は咲かないのです。
だから、鱧（ハモ）の切り身をスーパーで買ってきても、
キレイな鱧（ハモ）の落としは出来ません・・・
美味しい鱧(ハモ)の湯引きを食べたいなら、
鱧(ハモ)の専門店から取寄せるのが一番です。
僕がいつも頼んでいる「本田鮮魚店」は、
京都の旦那衆がひいきにしている、本場の専門店です。
オヤジさんが、新鮮な鱧(ハモ）を仕入れ、
注文を受けてから捌いて、クール宅急便で送ってくれます。
↓本田鮮魚店から届いた鱧(ハモ)。
この切り方が旨みを引き出してくれます。
少し値段は張りますが、
(鱧の世界では最高級の)韓国産をサラリと届けてくれます。
最高の鱧(ハモ）が届いたら、
さっと茹でて冷やして、
わさび醤油か、酢味噌か、梅肉でいただきましょう♪
はっきり言って・・・、フグより美味しいです。(笑）
きっと「鱧(ハモ)ってこんなに美味しかったの！？」
と言ってしまうと思います・・・。
今年の夏は、5回くらい注文しそうな勢いです。(笑）
本田鮮魚店さん、
よろしくお願いしまーす。
