鱧（はも）が、関東で食べられない理由って？
鱧（はも）が、関東で食べられない理由って？
関東の方は、鱧（はも）という名を聞いても
ピンとこないんじゃないでしょうか？？？
それも当然・・・。
鱧は、関東では獲れないんです。
江戸前、つまり東京湾で鱧が獲れないんです。
だから関東では鱧の食文化が発展してません。
そのため、鱧を食べる上で必要な、
ある技術が関東では広がっていないんです。
ある技術とは・・・「骨きり」です。
鱧は、この「骨きり」をしないと
食べられないのです。
「骨きり」とはどういうことかというと、
開いた鱧をまな板の上にのせ、
キャベツの千切りのようにザクザク！っと切ります。
しかしそれではバラバラになるので、
皮一枚だけ残し、身と骨だけを切っていきます。
すると身はつながったまま、骨だけが細かく切れます。
これによって鱧（ハモ）独特の食感が味わえるのです。
この技術を習得するにはミッチリやって３年かかるといわれています。
「骨きり」ができる職人さんがいないので、
関東で鱧がメジャーにならなかったとも言われています。
でも・・・。
鱧は美味しいよ～♪
食べたことがないなんて、もったいない・・・。
