鱧(はも・ハモ）は怖いけど美味い！
鱧(はも・ハモ）は怖いけど美味い！
鱧の語源は「食（は）む」からきているそうです。
実はこの鱧、は非常に凶暴な魚で、
イカ、エビ、タコなどのかなり大きな獲物も、
その大きな口で捕らえて食べてしまうのです。
料理人としても、活絞めする際に
指を噛まれたりすることがないように注意が必要です。
このように、鱧は生きているうちは結構怖い魚です。
だけど・・・。
美味しいんです。(笑）
鱧はウナギ目に属しますのでウナギやアナゴの仲間です。
同じ仲間でもウナギやアナゴは脂ののった濃厚な味が魅力ですが、
鱧は味わい深く上品で淡泊な味が魅力なのです。
脂分が多くない代わりに、
旨み成分であるアミノ酸がより多く含まれています。
さっぱり、あっさりとしているのに旨い鱧。
夏に食べる魚としては、サイコーですね。
鱧寿司、鱧しゃぶ、鱧の湯引き・・・。
旬の鱧をたくさんいただきましょう～。
